Фильтр
5922
34

Большая кулинарная книга. Рецепты, техники, инвентарь лучших шеф-поваров

Большая кулинарная книга. Рецепты, техники, инвентарь лучших шеф-поваров
Увеличить
Каждый повар собирает рецепты, которые нравятся лично ему, и именно с этими рецептами ему хочется поделиться с другими. В книге 18 талантливых шеф-поваров из разных стран Европы, Северной Америки, Азии и Австралии делятся своими впечатлениями о методах приготовления, которые они использовали, и о фирменных (и не только) блюдах, которые они создали в собственных ресторанах. Хотя некоторые рецепты имеют классическую основу, каждый из поваров придавал им нечто свое, отчего на свет появились совершенно уникальные, выполненные в духе времени произведения кулинарного искусства. БОЛЬШАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА - надежный справочник, одинаково необходимый как в ресторане, под рукой у шеф-повара, так и на кухне кулинара-любителя, желающего знать о гастрономии больше и стремящегося развивать свои кулинарные навыки.
Книга начинается с простых классических бульонов и охватывает весь спектр кулинарии - от соусов, мяса и овощей до выпечки и десертов. Попутно она знакомит читателя с самыми передовыми методами и избранными блюдами, взятыми из великих кухонь мира - от Ближнего Востока до Индии и Таиланда, от Японии и до Латинской Америки.
Детали товара:
Тип обложки (Переплет):Твердый переплет
Количество страниц:648
Тираж:1000
Формат издания:230x280
Цветные иллюстрации:Да
Год выпуска:2014
Оригинальное название:The Cook's Book
ISBN:978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Язык издания:Русский
Тип издания:Отдельное издание
Увесистый том с шикарным оформлением и обложкой. Для начинающих будет очень полезна по-шаговая инструкция методов и техник приготовления, инвентарю и приспособлениям - все в виде текста и иллюстраций. Так как большинство других кулинарных книг это опускают за скобки считая, что все окончили кулинарную школу и публикуют только сухой текст весовой пропорции и очередности действий. И конечно же в этой книге вы найдете 1000 рецептов от самых простых типа "яйца в мешочек" до малоизвестных "кальцоне с горячим сыром и радиккио" или "жареная баранья нога с розмарином и чесноком"
Стрелков Руслан
Специально ждала скидку на эту книгу. Просмотрела, впечатлилась, захотелось, но за полную цену дороговато. Заинтересовала часть книги где показаны техники, приемы и тонкости кулинарного мастерства. Это то, что не найдешь в большинстве другой литературы. И по отзывам профессиональных поваров, книга одна из лучших в этом сегменте.
Тарра, Москва
Книга хорошая. Отличная полиграфия, фотографии красивые, а вот шрифт мелковат и какой-то серый, а не черный, что затрудняет чтение, бумага бликует.
Книга разбита на главы: Заправки и соусы, Пены, Бульоны и супы, Специи и смеси, Кухня Латинской Америки, Яйца и молочные продукты, Рыба и морепродукты, Японская кухня, Домашняя птица и пернатая дичь, Индийская кухня, Мясо, Китайская кухня, Овощи, Паста и клецки, Азиатская лапша и пельмени, Тайская кухня, Крупы и бобовые, Хлеб и жидкое тесто, Мексиканская кухня, Кондитерские и мучные изделия, Кухня ближнего Востока, Десерты, Сладкая выпечка, Фрукты и орехи, за каждую главу отвечает шеф-повар, рассказ от первого лица с множеством советов. Каждый повар предлагает свое меню по теме.
Больше 70% изложенного совершенно бесполезно для обычного среднестатистического жителя российской глубинки (не касается жителей Хабаровска, Владивостока, Калининграда и др. счастливых городов, где есть свежая рыба и морепродукты). Ну нет у нас в массовом потреблении оленины, крабов, осьминогов, лангустов гребешков и др, поэтому советы как открыть раковину, отрубить голову осьминогу или кальмару или как почистить угря не пригодятся. Есть раздел "Пенки", который подразумевает, что у Вас на кухне есть сифон. Не знаю, есть ли у обычной женщины сифон на каждой кухне... Да и некоторые специи, травы, ингредиенты трудно обнаружить. Да и много еще чего такого...
Если бы увидела эту книгу в магазине, не купила бы за полную стоимость. Для того, чтобы постоянно ей пользоваться книга неудобная, слишком большая и слишком тяжелая.
Что заинтересовало именно меня: раздел про соусы (наконец-то получился майонез, настоящий), раздел про десерты, выпечку (подружилась с тестом). Интересно просто ее читать, изучать, много идей, много интересной информации. Пока готовила по ней только соусы и лимонный тарт, поэтому мало что могу сказать про точность рецептов. Загорелась идеей приобрести мороженицу и сушку для овощей.
Если у Вас нет лишних денег и Вы тщательно подбираете свою домашнюю кулинарную библиотеку, то перед покупкой обязательно полистайте эту книгу в магазине, а там уж и примите решение, нужна ли она лично Вам. В целом я покупкой довольна, книгу приобрела за 1500. Если бы получила в подарок, была бы счастлива ))))
Елена, Самара
Под немного другим названием и в другом издательстве книги ISBN 978-5-373-01779-4. ныне трудноуловимой. Чуть отличается перевод. Книга великолепная, есть масса интереснейших идей, главный недостаток - кроме цены - объем. Она громадная и тяжеленная)))))
Прохорова Анна

Похожие товары

Права на все информационные материалы принадлежат Ozon.ru, 2017